맛있는 파스타 만들기 레시피 5
클래식 스파게티 알라 카르보나라 (Spaghetti alla Carbonara) 레시피
재료
스파게티 면: 400g
판체타(또는 베이컨): 150g
계란: 4개 (노른자 3개, 전체 1개)
파르미지아노 레지아노 치즈(또는 페코리노 로마노 치즈): 100g
올리브 오일: 1 큰술
마늘: 2쪽
소금: 적당량
후추: 적당량
준비 작업
계란 혼합물 준비: 큰 그릇에 계란 3개의 노른자와 전체 1개를 넣고 잘 섞습니다.
그런 다음, 갈아놓은 파르미지아노 레지아노 치즈를 넣고 부드러운 크림 같은 질감이 될 때까지 섞습니다. 후추를 조금 뿌려 맛을 더합니다.
판체타 준비: 판체타를 작은 주사위 모양으로 자릅니다. 만약 베이컨을 사용한다면, 얇게 자르도록 합니다.
마늘 준비: 마늘 두 쪽을 칼등으로 눌러 으깨놓습니다.
조리 과정
스파게티 삶기: 큰 냄비에 물을 가득 채우고 소금을 충분히 넣어 끓입니다.
물이 끓으면 스파게티를 넣고 포장지에 적힌 시간보다 1-2분 덜 삶아 알단테(씹었을 때 약간 단단한) 상태로 만듭니다.
삶은 면의 물은 조금 남겨두고, 면은 체에 걸러 둡니다.
판체타 볶기: 중간 크기의 팬에 올리브 오일을 두르고, 마늘을 넣어 중약불에서 볶아 향을 냅니다. 마늘이 황금빛이 되면 제거합니다. 그 팬에 판체타를 넣고, 바삭해질 때까지 중약불에서 천천히 볶습니다.
면과 판체타 혼합: 스파게티를 팬에 넣고 판체타와 잘 섞습니다. 이 때, 남겨두었던 면수를 조금씩 넣어 면이 팬에 달라붙지 않도록 합니다.
계란 혼합물 추가: 불을 끄고, 준비해둔 계란과 치즈 혼합물을 팬에 넣고 빠르게 저어줍니다.
면의 열기로 계란 혼합물이 부드러운 소스처럼 면에 잘 묻도록 합니다. 만약 소스가 너무 걸쭉하다면, 남은 면수를 조금 더 넣어 농도를 조절합니다.
완성: 소금과 후추로 간을 맞추고, 필요시 더 갈아놓은 파르미지아노 레지아노 치즈를 뿌려줍니다.
서빙 및 장식
파스타를 그릇에 담고, 고운 후추를 약간 뿌려 마무리합니다.
신선한 파슬리나 바질을 잘게 다져서 올리면 더욱 향긋하고 아름다운 요리가 됩니다.
팁계란 온도: 계란 혼합물이 팬에 들어갈 때 팬이 너무 뜨거우면 스크램블 에그처럼 될 수 있으니 불을 끄고 충분히 식힌 후에 섞어야 합니다.
면수 활용: 면수는 전분이 포함되어 있어 소스를 더 부드럽고 잘 섞이게 합니다. 따라서 면수를 버리지 말고 요리에 활용하세요.
치즈 선택: 정통 카르보나라에는 페코리노 로마노 치즈를 사용하지만, 구하기 어렵다면 파르미지아노 레지아노 치즈도 훌륭한 대체품입니다.
이렇게 하면 집에서도 정통 이탈리안 카르보나라를 맛볼 수 있습니다. 클래식한 맛을 내기 위해서는 재료 하나하나의 퀄리티와 조리법을 지키는 것이 중요합니다.
맛있는 파스타 만들기 레시피 5
